Los Mimados de Villamiana: El Secreto Detrás de los Chuletones de Buey
En el tranquilo pueblo de Villamiana, en Asturias, se esconde un tesoro gastronómico que ha conquistado los paladares más exigentes: los chuletones de buey de la Ganadería Cabrero. Detrás de estas deliciosas piezas de carne a la parrilla se encuentra una historia de dedicación, tradición y pasión por la excelencia culinaria.
La Ganadería Cabrero, dirigida por José Manuel Suárez y su hijo Iván, es el hogar de una especie de bueyes extraordinaria fruto del cruce de la raza casina y la asturiana de los valles. Estos bueyes, conocidos cariñosamente como «los mimados de Villamiana», han ganado renombre por su carne de calidad excepcional, que ha sido galardonada con múltiples premios, incluyendo tres medallas en el prestigioso concurso World Steak Challenge en Londres.
Pero, ¿cuál es el secreto detrás de la fama de estos chuletones? Iván Suárez nos lleva en un viaje a través de la crianza y el proceso de maduración de estos bueyes para revelar la magia que se esconde detrás de cada bocado. Con una cuidadosa alimentación a base de hierba, forraje y pienso, los bueyes de la Ganadería Cabrero alcanzan un nivel de calidad inigualable.
El Arte de la Crianza: Más que una Profesión, una Pasión
Criar a estos bueyes no es solo un trabajo para la familia Suárez, es una pasión que se refleja en la calidad y sabor de la carne que producen. Con 120 bueyes en la ganadería, cada animal recibe un trato especial que se traduce en una carne infiltrada, jugosa y llena de sabor. La carne de buey de la Ganadería Cabrero es certificada con la denominación I.G.P., garantizando su origen y calidad cien por ciento asturiana.
El Arte de la Maduración: En Busca del Sabor Perfecto
Pero la magia no termina en la crianza, sino que continúa en el proceso de maduración de la carne. Iván Suárez nos revela su enfoque único, madurando la carne de buey durante aproximadamente 40 días para lograr la ternura y sabor perfectos. Con una combinación precisa de temperatura y humedad, la carne adquiere una terneza excepcional que la distingue de cualquier otra.
De la Granja a la Mesa: Donde los Sueños se Convierten en Deliciosas Realidades
Desde la Granja Cabrero hasta los siete locales dirigidos por Iván Suárez en Asturias, cada chuletón de buey se convierte en una experiencia culinaria única. Ya sea en Llagar de Colloto, Casa Conrado & Suárez o Rodiles Beach Club, los comensales tienen la oportunidad de degustar la excelencia de la carne de buey en preparaciones creativas y deliciosas que deleitarán sus sentidos.
Así que la próxima vez que busques una experiencia culinaria excepcional, no dudes en probar los chuletones de buey de los Mimados de Villamiana. Cada bocado es una obra maestra que refleja la dedicación, pasión y amor por la buena comida que define a la Ganadería Cabrero. ¡Buen provecho!
