Se acercan las Fiestas Patrias, un momento especial para disfrutar de la comida típica chilena con familiares y amigos. Sin embargo, es importante tener en cuenta las recomendaciones de la Prof.ª Cielo Char Aubry de la Universidad de Chile para garantizar la seguridad alimentaria durante estas celebraciones.
La Prof.ª Char destaca la importancia de evitar problemas de salud causados por una mala higiene, procedencia o manipulación de alimentos, especialmente carnes. Durante las Fiestas Patrias, es común consumir alimentos de dudosa procedencia en lugares donde la higiene puede ser deficiente, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Es fundamental prestar atención a la manipulación de las carnes y otros alimentos frescos, ya que las bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter, Listeria y E. coli pueden causar enfermedades en los seres humanos. Estas bacterias no son visibles a simple vista, por lo que es importante comprar carne en lugares que cumplan con buenas condiciones de higiene.
Para evitar la contaminación de los alimentos, es crucial mantener la cadena de frío, tanto en preparaciones caseras como en fondas. La Prof.ª Char recomienda descongelar las carnes en el refrigerador durante toda la noche para evitar la proliferación de bacterias. Asimismo, es importante almacenar los alimentos a temperaturas adecuadas para prevenir la multiplicación de microorganismos.
Otro aspecto a tener en cuenta es la contaminación cruzada, que ocurre cuando se transfieren microorganismos de alimentos crudos a cocidos. Es fundamental separar los alimentos crudos de los cocidos y utilizar utensilios limpios para manipular los alimentos. Además, es importante recordar que las manos son uno de los principales vehículos de transmisión de microorganismos, por lo que es esencial mantenerlas limpias en todo momento.
En Chile, casi la mitad de las enfermedades transmitidas por alimentos se deben al consumo de alimentos preparados en el hogar. Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos, y es fundamental seguir las recomendaciones de la Prof.ª Char para garantizar la seguridad alimentaria durante las Fiestas Patrias.
