Revolution en La Rioja: Entrevista con Miguel Caño
Miguel Caño, el chef revolucionario detrás del restaurante Nublo en Haro, La Rioja, está marcando tendencia en la escena gastronómica española con su enfoque innovador en la cocina. En una exclusiva entrevista, Caño compartió detalles sobre su filosofía culinaria, su pasión por los productos locales y su visión para el futuro de la gastronomía en la región.
La Exclusividad de Nublo
Nublo se encuentra en una impresionante casa palacio del siglo XVI en Haro, La Rioja, que ha sido restaurada por el renombrado diseñador Santos Bregaña. Con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, el restaurante ha sido reconocido como uno de los cien mejores de Europa por la lista OAD. Caño destaca la importancia de su equipo consolidado y la filosofía marcada que siguen para ofrecer una experiencia culinaria única a sus comensales.
Una Cocina de Producto Trabajado
Caño apuesta por una cocina de producto trabajado en un horno de leña, una parrilla y una cocina económica, prescindiendo del uso de gas y electricidad. Esta metodología resalta la pureza de los ingredientes y conecta a los comensales con la esencia de la cocina ancestral. Caño describe su cocina como una culinaria de reposo, donde la creatividad y la innovación se combinan para ofrecer platos naturistas y novedosos.
El Menú Cambiante de Nublo
Una de las características más distintivas de Nublo es su menú cambiante a diario, que refleja la disponibilidad de los mejores ingredientes. Caño se esfuerza por ofrecer una cocina sin artificios pero llena de sabor, donde la calidad de los productos es la prioridad. El chef menciona que la temporada y la recolección marcan su trabajo, lo que les lleva a estar constantemente creando recetas nuevas para sorprender a sus comensales.
Joyas de la Tierra en Nublo
En Nublo, Caño trabaja con ingredientes locales de La Rioja para crear platos únicos y deliciosos. Destaca el garbanzo verde, los hongos, los pimientos y los tomates de la temporada como algunos de los ingredientes estrella en su cocina. Caño se esfuerza por resaltar el sabor auténtico de cada ingrediente, creando platos que son una verdadera celebración de la tierra y sus productos.
La Propuesta Líquida de Nublo
Además de su excepcional oferta culinaria, Nublo también cuenta con una impresionante selección de vinos, con más de mil etiquetas disponibles para los comensales. Caño destaca su preferencia por los vinos de La Rioja, especialmente los de viticultores jóvenes, así como por los grandes vinos que pueden ser guardados para disfrutar en el futuro. La experiencia en Nublo se completa con maridajes cuidadosamente seleccionados que realzan los sabores de cada plato.
Explorando la Gastronomía de La Rioja
Fuera de Nublo, Caño disfruta explorando las «grandes mesas de La Rioja», esas experiencias gastronómicas únicas ofrecidas por viticultores locales en las viñas de la región. Destaca la diversidad y la innovación en el mundo del vino en La Rioja, con una nueva generación de productores que están creando vinos blancos, rosados y claretes excepcionales. Caño también menciona el Barrio de la Estación en Haro como un lugar imperdible para los amantes del vino, con bodegas centenarias que han abierto sus puertas al turismo y ofrecen experiencias únicas.
El Futuro de la Gastronomía en La Rioja
Caño ve a La Rioja en un momento de revolución culinaria, con una generación joven de chefs y productores que están llevando la región a nuevas alturas. Destaca la diversidad y la calidad de los vinos locales, así como la creciente reputación de La Rioja como un destino gastronómico de primer nivel. Con proyectos increíbles en marcha y una pasión por la tradición y la innovación, La Rioja se perfila como un lugar emocionante para los amantes de la buena comida y el buen vino.
En resumen, la entrevista con Miguel Caño revela no solo su dedicación a la excelencia culinaria, sino también su profundo amor y respeto por la tierra y los productos locales de La Rioja. Con Nublo como un faro de creatividad y calidad en la región, Caño está liderando una verdadera revolución gastronómica que está poniendo a La Rioja en el mapa como un destino culinario de clase mundial.
