Robert Ruiz: El Maestro de los Alimentos Fermentados
Robert Ruiz es un verdadero experto en el arte de la fermentación. Dirige Lov Ferments, donde crea kombuchas y bebidas para otros chefs, siendo un cocinero de formación y autor del libro «Fermentar». Su pasión por la fermentación lo ha llevado a compartir su conocimiento con colegas de profesión y entusiastas de la cocina en general.
La Fascinante Ciencia de la Fermentación
Al iniciar una conversación con Robert, nos sumergimos en el fascinante mundo de la fermentación. Nos explica que fermentar es un proceso de descomposición controlada que busca conservar alimentos. Este proceso ha sido utilizado por diversas culturas a lo largo de la historia, desde las aceitunas lacto fermentadas hasta el kimchi y el chucrut. Incluso bebidas como la cerveza, la sidra, los encurtidos, el vinagre, el pan y el vino tienen su origen en la fermentación.
Robert nos ilustra con ejemplos de bebidas fermentadas de distintas partes del mundo, desde el tepache en Latinoamérica hasta la Kvass en Rusia. Cada una de estas bebidas tiene su propia historia y sabor único, resultado de la acción de microorganismos en un proceso de fermentación.
El Arte de Crear Kombucha
Uno de los productos estrella de Robert son sus kombuchas, que elabora bajo su marca Lov Ferments. Nos enseña el proceso de creación de esta bebida: una infusión de agua, azúcar y té fermentada con una simbiosis de microorganismos llamada scoby. El resultado es una bebida refrescante y llena de beneficios para la salud, gracias a la presencia de microorganismos, vitaminas, minerales y probióticos.
Las kombuchas de Robert se pueden disfrutar en una variedad de sabores, desde moringa jengibre y menta hasta arándanos y lavanda. Sin embargo, Robert nos advierte sobre la importancia de mantener la cadena de frío para preservar la calidad de la bebida. Muchas marcas no respetan este proceso, lo que puede afectar el sabor y la seguridad de la kombucha.
Calidad y Sabor en Cada Gota
La preocupación de Robert por la calidad de las bebidas fermentadas va más allá de la kombucha. Nos advierte sobre las malas prácticas en la industria, donde algunas marcas comercializan productos de baja calidad sin regulación. Es fundamental revisar la lista de ingredientes y asegurarse de que la bebida se haya elaborado y conservado en frío para garantizar su frescura y sabor.
Además de sus kombuchas, Robert está explorando nuevas líneas de bebidas sin alcohol y creando bebidas alcohólicas innovadoras para la alta cocina. Colaboraciones con chefs de renombre como Albert Raurich y Ramón Freixa han dado lugar a creaciones únicas y sorprendentes que desafían los límites de la tradición culinaria.
En un mundo donde la salud y el bienestar son prioridades, las bebidas fermentadas de calidad como las de Robert Ruiz se convierten en una opción atractiva para aquellos que buscan alternativas nutritivas y deliciosas. Su pasión por la fermentación y su creatividad en la creación de nuevas bebidas nos invitan a explorar un universo de sabores y beneficios para el cuerpo y el alma.
En resumen, Robert Ruiz es mucho más que un maestro de los alimentos fermentados: es un visionario que nos guía a través de un viaje sensorial y nutricional donde cada sorbo cuenta una historia de tradición, innovación y pasión por la gastronomía.
