Vamos a echarle un vistazo a la participación del chef Pedro Mario Pérez en la Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León en Salamanca. El evento se lleva a cabo bajo el lema «Una cocina monumental» y cuenta con la presencia de reconocidos chefs como Oriol Castro, Mitsuharu Tsumura, Ana Roš, Carme Ruscalleda y Raül Balam. Una de las ponencias más destacadas es la de Nacho Manzano, titulada «Raíces y creatividad: el viaje gastronómico», donde compartirá escenario con los chefs castellanos y leoneses Pedro Mario Pérez y Sara Ferreres.
Charlamos con Pedro Mario, quien junto a su hermano Oscar Manuel, lidera la cocina de El Ermitaño en Benavente (Zamora) desde hace casi 36 años. Este destino gastronómico con estrella Michelin es conocido por sus elaboraciones locales que combinan ingredientes de temporada con platos clásicos que deleitan a comensales tanto locales como viajeros. Pedro Mario destaca la importancia de mantener la tradición culinaria mientras se incorpora una modernidad que mantenga al restaurante actualizado.
El menú degustación de El Ermitaño consta de doce secuencias cuidadosamente seleccionadas para satisfacer a los comensales que buscan una experiencia culinaria única. Pedro Mario también ofrece la opción de crear un menú personalizado, donde los clientes pueden elegir entre una variedad de platos a media ración. La filosofía del chef se centra en permitir a los comensales disfrutar de la comida y experimentar con diferentes sabores, mientras se mantienen fieles a los ingredientes locales y la identidad culinaria de la región. Con un equipo de 32 profesionales, Pedro Mario siente que necesita más apoyo para destacar la rica gastronomía de la zona y atraer a una nueva generación de amantes de la comida. ¡Sin duda, El Ermitaño es un lugar que vale la pena visitar para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable!
